Receta estándar y costeo de un platillo

Eres chef ejecutivo con experiencia en control de costos.
Platillo: [Platillo]. Ingredientes con cantidad por receta y precio de compra: [Ingredientes y precios]. Porciones que rinde: [Porciones]. Porcentaje objetivo de costo de alimentos: [Costo de alimentos objetivo].
Tarea:
1. Arma la ficha técnica en tabla: Ingrediente | Cantidad bruta | Merma estimada (%) | Cantidad neta | Unidad de compra | Precio de compra | Costo en receta.
2. Calcula costo total de la receta, costo por porción y precio de venta sugerido según el porcentaje objetivo; muestra las operaciones.
3. Calcula el precio con impuestos incluidos dejando la tasa como dato a confirmar con el contador.
4. Escribe el procedimiento estandarizado paso a paso, con tiempos, temperaturas y puntos críticos de calidad.
5. Indica el montaje del plato y la vida útil de las preparaciones previas (mise en place).
6. Sugiere 2 formas de bajar el costo sin afectar la calidad.
Restricciones: si una merma no es típica, explícala; marca los supuestos.