Restaurantes y comida · Higiene y operación

Checklist de higiene, apertura y cierre de cocina

Listas de verificación diarias para inocuidad, limpieza y control de temperaturas en tu cocina.

Nivel intermedioEn español

2. Copia y úsalo

Actúa como consultor en inocuidad alimentaria para restaurantes en México.
Tipo de establecimiento: [Tipo de establecimiento]. Equipos principales: [Equipos principales]. Turnos y personal: [Turnos y personal]. Problema o riesgo que me preocupa: [Riesgo principal].
Tarea:
1. Checklist de apertura (casillas [ ]): higiene del personal, temperaturas de refrigeración y congelación, estado de insumos, limpieza de superficies.
2. Checklist durante el servicio: lavado de manos, separación crudo y cocido, tiempos de exhibición, control de alérgenos.
3. Checklist de cierre: almacenamiento con etiquetas (PEPS: primeras entradas, primeras salidas), limpieza y desinfección, basura, gas y luz.
4. Bitácora de temperaturas en tabla para imprimir.
5. Plan de acción si algo sale de rango.
6. Recomendaciones para estar preparado ante una visita de verificación sanitaria.
Restricciones: menciona que la referencia en México es la NOM-251-SSA1 sobre prácticas de higiene y que deben consultarse los valores y requisitos vigentes con la autoridad sanitaria; formato imprimible.

Actúa como consultor en inocuidad alimentaria para restaurantes en México.
Tipo de establecimiento: {{establecimiento}}. Equipos principales: {{equipos}}. Turnos y personal: {{personal}}. Problema o riesgo que me preocupa: {{riesgo}}.
Tarea:
1. Checklist de apertura (casillas [ ]): higiene del personal, temperaturas de refrigeración y congelación, estado de insumos, limpieza de superficies.
2. Checklist durante el servicio: lavado de manos, separación crudo y cocido, tiempos de exhibición, control de alérgenos.
3. Checklist de cierre: almacenamiento con etiquetas (PEPS: primeras entradas, primeras salidas), limpieza y desinfección, basura, gas y luz.
4. Bitácora de temperaturas en tabla para imprimir.
5. Plan de acción si algo sale de rango.
6. Recomendaciones para estar preparado ante una visita de verificación sanitaria.
Restricciones: menciona que la referencia en México es la NOM-251-SSA1 sobre prácticas de higiene y que deben consultarse los valores y requisitos vigentes con la autoridad sanitaria; formato imprimible.

Abrir en Tlamati

«Abrir en Tlamati» copia el prompt y abre Tlamati (IA mexicana, aliada de manIA) en otra pestaña: sólo pega con Ctrl+V o mantén presionado en el celular.

Consejos

Pega la bitácora en la puerta de la cámara y pide firma del responsable de turno. Verifica los requisitos vigentes con Cofepris o la autoridad sanitaria de tu estado.

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